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中式面点技术

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中式面点技术


作者:谢云,郭刚秋  出版时间:2018年06月



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书名:中式面点技术

作者:谢云,郭刚秋

出版单位:广西科学技术出版社

ISBN:9787555105770

版次:1版

印次:2次

出版日期:2018年06月

印刷日期:2018年06月

开本:16开

尺寸:mm * mm * mm(长*宽*高)

纸张:

包装:平装

字数:100千字

页数:164页

定价:39元


内容介绍:

本书以突出专业理论、专业操作技能和职业能力测评三方面的内容为重点，对中式点心制作技术进行了详细介绍。分任务对中式面点概况，面点制作基础知识，和面、揉面，搓条、下剂，制皮，基本功的标准化训练等作通识性介绍，接下来分四个模块进行描述，分别详细介绍水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉及其他面团制品。

序言:



后记:

书摘:


谢云，南宁市第三职业学校校长，特级教授，广西烹饪协会副会长。著有多本中等职业学校校本教材，具有丰富的教材编写经验。

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